El cardamomo negro es en la India una de las especias más comunes para los platos de arroz. Las grandes vainas ovaladas desprenden un cálido y aromático sabor. Al contrario que ocurre con las semillas verdes, este cardamomo se usa rara vez en postres y platos dulces.

Tiene un sabor ahumado único y es excelente para el arroz y currys de garbanzos. Dado el fuerte aroma, conviene usarlo en cantidades pequeñas.

Perfil de sabor y aroma Notas ahumadas características (por el secado tradicional de las vainas). Toques resinosos y terrosos, con un fondo ligeramente mentolado. Sabor más robusto y menos dulce que el cardamomo verde. ¿Cómo usar el cardamomo negro en cocina? El cardamomo negro se utiliza principalmente para aromatizar durante la cocción. Lo más habitual es añadir la vaina entera y retirarla al final, o bien abrirla ligeramente para liberar las semillas.

Currys, dals y guisos: aporta profundidad y un toque ahumado muy característico. Arroces especiados (biryani, pulao): combina muy bien con clavo, canela, laurel y comino. Caldos, sopas y estofados: ideal en cocciones largas. Masalas y mezclas de especias: se puede tostar suavemente y moler (mejor en pequeñas cantidades). Consejo: al ser una especia potente, suele bastar con 1 vaina para aromatizar un guiso para 3–4 raciones. Si se muele, usar con moderación para que el ahumado no domine el plato.